{"id":95,"date":"2026-10-17T18:35:42","date_gmt":"2026-10-17T15:05:42","guid":{"rendered":"https:\/\/honargardi.com\/fr\/?p=95"},"modified":"2026-10-17T18:57:27","modified_gmt":"2026-10-17T15:27:27","slug":"namak-cuisiner-persan-pour-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/honargardi.com\/fr\/namak-cuisiner-persan-pour-paris\/","title":{"rendered":"Les fondateurs de Namak : cuisiner persan pour Paris"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab Namak \u00bb signifie \u00ab sel \u00bb en persan. C\u2019est aussi le nom d\u2019un restaurant persan situ\u00e9 au 18 rue Saint-Lazare, dans le 9e arrondissement de Paris, tenu par deux amis d\u2019enfance, Rod Pourcyrus et Arthur Comte.<\/p>\n\n\n\n

Le 17 octobre, apr\u00e8s la conf\u00e9rence d\u00e9gustation de Pierre Raffard, Voyage en cuisine iranienne<\/em>, au festival Et maintenant ?<\/em> d\u2019ARTE, b\u00e2tie autour de plats de Namak, Kasra Aliha, de Honargardi, s\u2019est entretenu avec chacun d\u2019eux tour \u00e0 tour. L\u2019\u00e9change s\u2019est d\u00e9roul\u00e9 en anglais ; il a \u00e9t\u00e9 traduit en fran\u00e7ais, condens\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9dit\u00e9 pour plus de clart\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"Les
Les deux cofondateurs de Namak sur sc\u00e8ne avec Pierre Raffard, Ga\u00eet\u00e9 Lyrique, 17 octobre 2026.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rod Pourcyrus<\/h2>\n\n\n\n

Kasra :<\/strong> Comment tout a commenc\u00e9 ?<\/p>\n\n\n\n

Rod Pourcyrus :<\/strong> Enfant, j\u2019adorais tout ce qui touchait \u00e0 la cuisine. J\u2019allais voir ma famille \u00e0 Berlin, parce que nous avons beaucoup de famille iranienne l\u00e0-bas, et la premi\u00e8re chose que j\u2019ai aim\u00e9e, c\u2019est le d\u00f6ner kebab de Berlin. Je voulais en ouvrir un en France, parce qu\u2019il n\u2019y a pas de kebab de ce genre ici. J\u2019avais quatorze ans. En grandissant, j\u2019ai compris que ma m\u00e8re, ma grand-m\u00e8re, et m\u00eame mon p\u00e8re cuisinent beaucoup, et que cette cuisine n\u2019est tout simplement pas repr\u00e9sent\u00e9e en France. C\u2019est l\u00e0 que tout a commenc\u00e9, parce que j\u2019aime cuisiner moi aussi. J\u2019ai vraiment commenc\u00e9 \u00e0 beaucoup cuisiner vers quatorze, quinze ans. Quand j\u2019invitais ma famille et mes amis chez moi, ils ne savaient pas du tout ce que c\u2019\u00e9taient que ces plats, mais ils les adoraient. Un invit\u00e9 fran\u00e7ais disait : \u00ab C\u2019est quoi, \u00e7a ? Je n\u2019ai jamais rien mang\u00e9 de pareil de ma vie. \u00bb Et je me suis dit : il faut que je fasse quelque chose pour que plus personne ne dise cette phrase.<\/p>\n\n\n\n

Kasra :<\/strong> Vous avez d\u00e9velopp\u00e9 une cuisine persane tr\u00e8s singuli\u00e8re. Comment y \u00eates-vous parvenu ?<\/p>\n\n\n\n

Rod Pourcyrus :<\/strong> Au d\u00e9but, c\u2019\u00e9tait tr\u00e8s dur. Comme je l\u2019ai dit pendant la conf\u00e9rence, les Iraniens sont tr\u00e8s conservateurs en mati\u00e8re de cuisine, comme les Italiens. Nous pensions sur le long terme. Prenez la cuisine japonaise en France : est-ce ce que l\u2019on mange au Japon ? Le California roll, ce n\u2019est pas de la cuisine japonaise. Donc, quand on arrive dans un pays et qu\u2019on veut y rendre une cuisine courante, on ne peut pas la faire exactement comme chez soi, parce que les go\u00fbts des gens ne sont pas les m\u00eames, ni les ingr\u00e9dients. Nous n\u2019avons pas beaucoup de fromage persan traditionnel ici, par exemple. Il a donc fallu nous adapter. Au d\u00e9but, nous n\u2019avions aucune preuve de concept, et nous avions peur, moi plus qu\u2019Arthur, parce qu\u2019Arthur est fran\u00e7ais et y est donc plus habitu\u00e9. Maintenant que les Iraniens savent ce que nous faisons \u00e0 Paris, je pense qu\u2019ils l\u2019acceptent plus facilement. Ils savent que s\u2019ils veulent quelque chose de vraiment traditionnel, ils ne viendront pas chez nous, mais que s\u2019ils veulent quelque chose d\u2019un peu diff\u00e9rent, ils viendront. Nous avons donc fini par trouver notre place dans la cuisine parisienne, et nous adorons \u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Arthur Comte<\/h2>\n\n\n\n

Kasra :<\/strong> Vous n\u2019\u00eates pas iranien, et j\u2019imagine que beaucoup d\u2019Iraniens pr\u00e9f\u00e9reraient un chef iranien. Comment les clients persans r\u00e9agissent-ils ?<\/p>\n\n\n\n

Arthur Comte :<\/strong> Au tout d\u00e9but, c\u2019\u00e9tait difficile, mais il a fallu nous adapter. La premi\u00e8re chose que j\u2019ai d\u00fb faire, c\u2019est comprendre ce qu\u2019est vraiment la cuisine persane. J\u2019y consacre environ vingt-cinq ans maintenant, voire plus, en apprenant aux c\u00f4t\u00e9s de la famille de Rod. J\u2019ai \u00e9tudi\u00e9 ce qu\u2019est vraiment la cuisine persane, du riz, l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal, jusqu\u2019aux ingr\u00e9dients moins connus comme le fenugrec. Aujourd\u2019hui, je connais presque tous les ingr\u00e9dients persans. Quand un client arrive, je lui explique ce qu\u2019est Namak et quelle est notre vision de la cuisine persane. Quiconque a cuisin\u00e9 persan pour des invit\u00e9s fran\u00e7ais ou allemands sait qu\u2019il faut \u00e9quilibrer certaines saveurs. Sinon, c\u2019est trop acide, ou trop aill\u00e9, ou les herbes sont trop fortes. Si c\u2019est trop acide, un invit\u00e9 fran\u00e7ais n\u2019en mangera pas. Mon r\u00f4le est donc de prendre le maximum de Rod et de sa m\u00e8re de ce qu\u2019est la cuisine persane, et de l\u2019adapter : quel degr\u00e9 d\u2019acidit\u00e9, quel degr\u00e9 d\u2019amertume je mets dans un plat, pour obtenir quelque chose de plus consensuel. Nous essayons de faire quelque chose qui s\u2019adapte aux saveurs locales, et c\u2019est exactement ce que nous faisons chez Namak. Nous pr\u00e9venons les gens avant qu\u2019ils mangent que ce sera diff\u00e9rent, et quand nous le faisons, ils sont presque toujours ouverts \u00e0 l\u2019essai. La plupart du temps, ils appr\u00e9cient, parce que je n\u2019essaie pas de leur voler leur patrimoine culturel et gastronomique. J\u2019utilise ce que j\u2019aime le plus dans leur tr\u00e9sor gastronomique et j\u2019en fais autre chose.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui nous a le plus marqu\u00e9s : l\u2019attention que Namak porte \u00e0 l\u2019esprit des saveurs iraniennes, et l\u2019audace de ses jeunes fondateurs, qui les mettent au go\u00fbt du jour tout en gardant cet esprit.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 lire aussi : Voyage en cuisine iranienne : une conf\u00e9rence d\u00e9gustation au festival Et maintenant ? d\u2019ARTE<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Sources : le site de Namak ; L\u2019H\u00f4tellerie-Restauration. Entretien et photographies : Kasra Aliha pour Honargardi, octobre 2026.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rod Pourcyrus et Arthur Comte, cofondateurs du restaurant parisien Namak, sur l\u2019adaptation de la cuisine persane aux go\u00fbts fran\u00e7ais.<\/p>\n","protected":false},"author":581,"featured_media":92,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[26,25],"class_list":["post-95","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entretiens","tag-cuisine-persane","tag-namak"],"yoast_head":"\nLes fondateurs de Namak : cuisiner persan pour Paris - Honargardi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/honargardi.com\/fr\/namak-cuisiner-persan-pour-paris\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les fondateurs de Namak : cuisiner persan pour Paris - 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